Varkenshaasje met prei en gember voor 2 personen
Benodigdheden:
- 200 g varkenshaasje
- 500 g prei
- 1 ui
- 2 eetlepels bereidingsvet of olie
- 1 koffielepel gemberpoeder (of wat vers geraspte gember)
- peper (zout)
Bereiding:
Was de prei en snij ze in stukken. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd het varkenshaasje in kleine blokjes. Verhit de vetstof in een pan, voeg de fijngesnipperde ui en de blokjes vlees toe en bestrooi met gemberpoeder en peper. Laat het vlees lichtbruin bakken. Doe dan de gesneden prei in de pan en laat het ongeveer 5 minuten meebakken. Plaats vervolgens het deksel op de pan en laat het gerecht gaarstoven. Voeg eventueel een scheutje water of ontvette bouillon toe om aanbakken te voorkomen. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.
Lamsfilet met Provençaalse groenten uit de oven voor 2 personen
Benodigdheden:
- 200 g lamsfilet
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- rozemarijn
- peper (zout)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Prik met een vork een paar keer in de groenten. Leg de stukken naast elkaar in een ovenschaal en voeg de knoflookteentjes in de pel toe. Besprenkel de groenten met 2 eetlepels olijfolie, strooi er rozemarijn over en breng op smaak met peper (en zout). Zet ongeveer 30 minuten in de oven.
Bak de lamsfilet in een eetlepel olijfolie in een antiaanbakpan. Laat ze, eens mooi gebraden, verder garen in de oven gedurende 4 tot 5 minuten. Laat enkele ogenblikken rusten en snijd het vlees in fijne schijfjes. Dien op met de Provençaalse groenten en in de schil gekookte aardappelen.
Kipfilet met yoghurtsaus voor 2 personen
Benodigdheden:
- 2 kipfilets (à 100 g per filet) (of kalkoenfilet)
- 1 grote ui
- 1 eetlepel bereidingsvet of olie
- 1 koffielepel Provençaalse kruiden
- peper (zout)
Voor de yoghurtsaus:
- 200 ml magere yoghurt
- 1 koffielepel citroensap
- 1 geperst teentje knoflook
- een bosje verse tuinkruiden (bv.peterselie, kervel, bieslook, basilicum, melisse)
Bereiding:
Pel de ui en snijd hem in ringen. Bak de kipfilets in een pan met antikleeflaag mooi gaar en goudbruin. Voeg er een paar minuten voor het einde van de bereiding de in ringen gesneden ui bij en laat ze meefruiten. Kruid het geheel met peper en Provençaalse kruiden.
Hak de gewassen tuinkruiden fijn en meng ze met de yoghurt, het citroensap, de geperste knoflook, peper en eventueel een beetje zout. Serveer de kipfilets en de uienringen op een bedje van kruidige yoghurtsaus. Geef er gekookte aardappelen bij.
Kerrieschotel met paddestoelen en krielaardappeltjes voor 2 personen
Benodigdheden:
- 400 g ongeschilde krielaardappelen
- 500 g oesterzwammen (of Parijse champignons of een mengeling)
- 4 stengels selderij
- 4 lente-uitjes
- 1 bosje bladpeterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 koffielepel kerriepasta
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- pilipili
- peper (zout)
Bereiding:
Was, borstel en kook de krielaardappeltjes beetgaar in de schil. Giet ze af, laat ze even uitdampen en schil ze.
Maak de paddestoelen schoon (afvegen of zachtjes borstelen en de harde delen van de steeltjes wegsnijden) en snijd ze in stukken. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Meng in een kom de fijngehakte knoflook met 1 eetlepel olijfolie, het citroensap, peper en eventueel een beetje zout en laat de paddestoelen hierin even marineren.
Was de selderijstengels en de bosuitjes, maak ze schoon en snijd ze respectievelijk in zeer fijne plakjes en fijne ringetjes. Was de peterselie, schud ze droog en hak ze grof.
Neem een grote pan of wok. Laat een eetlepel olie heet worden. Doe er de selderij en de bosuitjes in en laat ze al roerend 1 minuut bakken. Voeg vervolgens de paddestoelen toe en een weinig pilipili. Blijf het mengsel omroeren terwijl de paddestoelen bakken. Breng vervolgens de krielaardappeltjes (eventueel gehalveerd) bij de groenten. Los de kerriepasta op in een eetlepel water en meng het onder de groenten. Laat het geheel nog enkele minuten bakken. Afwerken met fijngehakte peterselie.
Geef er een gemengde sla bij. Wie wil, kan hierbij ook bijvoorbeeld wat gegrilde kipfilet of scampi’s serveren.
Visfilet met gesmoorde savooikool voor 2 personen
Benodigdheden:
- 2 visfilets (à 150 g per filet) (kijk naar het visaanbod van de dag, bv. schar, poon, kabeljauw, zeewolf)
- 4 vastkokende aardappelen
- 6 jonge wortelen
- 4 raapjes
- 1 fijngesnipperde sjalot
- 1/4 savooikool
- 2 eetlepels bereidingsvet of olie
- 100 ml groentebouillon
- nootmuskaat
- peper (zout)
Bereiding:
Maak de aardappelen en de groenten schoon, was ze en snijd de aardappelen, de wortelen en de raapjes in gelijke stukken. Snijd de savooikool in fijne reepjes.
Kook de wortelen, de aardappelen en de raapjes beetgaar.
Laat het bereidingsvet heet worden in een stoofpot en smoor hierin de savooi op een klein vuurtje. Voeg er de sjalot bij en kruid met nootmuskaat en peper.
Plaats de visfilets in een licht ingevette ovenschaal, kruid de vis met peper en eventueel een beetje zout en giet er de bouillon bij. Laat ongeveer 10 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Voeg de aardappelen, de wortelen en de raapjes bij de savooikool en laat nog enkele minuten samen sudderen.
Plaats de visfilets in de diep bord, verdeel er de aardappelen en de groenten rond.
Hongaarse runderstoverij voor 2 personen
Benodigdheden
- 300 g runderkarbonade
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 fijngesnipperde sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 500 g champignons
- 1 rode paprika in reepjes gesneden
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 glas rode wijn
- paprikapoeder
- tijm
- dragon
- cayennepeper
- peper (zout)
Bereiding:
Je hebt geen vetstof nodig. Doe de ui, de sjalot, de geperste knoflook, de verse groenten en de karbonade (niet gebakken) in een stoofpot. Voeg kruiden naar smaak toe. Los de tomatenpuree op in het glas wijn en giet het over het mengsel. Laat ongeveer 45 minuten garen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen. Indien gewenst de saus op het einde binden met wat magere yoghurt of maïzena. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.
Courgettes gevuld met Noordzeegarnalen voor 2 personen
Benodigdheden:
- 200 g gepelde Noordzeegarnalen
- 1 courgette
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 eetlepel paneermeel
- 50 g geraspte lightkaas
- 2 eetlepels bereidingsvet of olie
- 1 koffielepel tijm
- 1 koffielepel paprikapoeder
- nootmuskaat
- peper (zout)
Voor de yoghurtsaus:
- 200 ml magere yoghurt
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 1 geperst teentje knoflook
Bereiding:
Was de courgette, snijd ze in de lengte door, hol ze met een lepel uit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de uitgeholde courgettehelften in vier en blancheer ze 3 minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Verwarm het bereidingsvet in een pan en fruit hierin de fijngesnipperde ui. Voeg de blokjes courgette, tijm, paprikapoeder en nootmuskaat toe. Bak dit alles beetgaar. Voeg op het laatst de garnalen toe en kruid met peper. Verdeel het garnalenmengsel over de uitgeholde courgettehelften. Meng het paneermeel met de geraspte lightkaas en strooi dit over de courgettes. Plaats de courgettes in een licht ingevette ovenschaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Daarna eventueel nog even onder de grill voor een mooie korst. Schik de gevulde courgettes op het bord en lepel er de yoghurtsaus op. Serveren met rijst of aardappelpuree (bereid met een scheutje magere of halfvolle melk, zonder vetstof).
Lijnvriendelijke bechamelsaus voor 2 personen
Benodigdheden:
- 250 ml magere of halfvolle melk
- 2 eetlepels bloem
- nootmuskaat
- peper (zout)
Bereiding:
Los de bloem op in een deel van de melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg al roerend de opgeloste bloem toe en laat de saus even doorkoken. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel wat zout.
Voor een kaassaus: roer 70 g geraspte lightkaas onder de hete bechamelsaus.